Πίνετε το κόκκινο κρασί σε θερμοκρασία δωματίου και το λευκό από το ψυγείο; Μάλλον κάνετε λάθος!

Η καλύτερη θερμοκρασία για να πιούμε shiraz, pinot noir ή cabernet sauvignon είναι χαμηλότερη από την θερμοκρασία δωματίου που έχουμε στα σπίτια μας το καλοκαίρι, υποστηρίζει νέα έρευνα.


Σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη στην Αυστραλία, οι 8 στους 10 πίνουν κόκκινο κρασί στη θερμοκρασία δωματίου-η οποία όμως είναι πολύ υψηλή για ένα κρασί και δεν το βοηθάει να αναδειχθεί. Οι θερμοκρασίες στα σπίτια το καλοκαίρι κυμαίνονται μεταξύ 22 και 24 βαθμών Κελσίου.

Αυτές οι θερμοκρασίες, όμως, είναι πολύ υψηλές για να απολαύσουμε όπως πρέπει ένα καλό κόκκινο κρασί.

Ο διευθύνων σύμβουλος του Taylors, Mitchell Taylor μας εξηγεί ότι η θερμοκρασία έχει τεράστια σημασία για την γευστική απόδοση ενός κρασιού. «Το ζεστό κλίμα της Αυστραλίας, δεν είναι ιδανικό για την αποθήκευση και κατανάλωση κρασιού», υποστηρίζει. «Και οι περισσότερο οινόφιλοι δεν γνωρίζουν αυτό τον παράγοντα, που επηρεάζει κατά πολύ το χόμπι τους».

Και σαν να μην έφτανε το πρόβλημα με τα κόκκινα κρασιά, έχουμε θέμα και στη κατανάλωση των λευκών. Οι περισσότεροι από μας τα πίνουμε πολύ κρύα!

Όταν πίνουμε ένα Riesling, ή ένα Ασύρτικο για παράδειγμα, κατευθείαν από το ψυγείο, το κρασί είναι πολύ κρύο και τα αρώματα και οι γεύσεις του πολύ παγωμένες. Επίσης η οξύτητα είναι πολύ έντονη, λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας.

Η λύση για να διατηρήσουμε τα κρασιά στη σωστή θερμοκρασία είναι τα ειδικά ψυγεία κρασιού. Επειδή όμως αυτή η λύση εκτός από ιδανική είναι και πολύ… ακριβή, μπορούμε να πιούμε το κρασί στη σωστή θερμοκρασία, αρκεί να γνωρίζουμε ποια είναι αυτή.

 Σε ποιά θερμοκρασία σερβίρονται τα κρασιά;

Για να μεγιστοποιήσουμε τα αρώματα και τη γεύση, πρέπει να σερβίρουμε τα κρασιά σε σωστή θερμοκρασία.

ΑΦΡΩΔΕΣ ΚΡΑΣΙ 

Οι αφρώδεις οίνοι οφελούνται από τη δροσερή θερμοκρασία λόγω της  αυτόλυσης, δηλαδή οι ζύμες αυτολύονται στο κρασί και δίνουν γεύσεις μπισκότου, καρυδιού, ή γεύση μπριός. Εάν τα αφρώδη κρασιά είναι πάρα πολύ κρύα, αυτό δεν συμβαίνει, εξηγεί ο Fred Dexheimer, master sommelier στο Black House στη Νότια Καρολίνα. Τα ιδανικά όρια ψύξης για αφρώδη κρασιά είναι οι 6 με 10 βαθμοί Κελσίου.
Πόση ώρα χρειάζεται να παγώσει στο ψυγείο;
2.5 ώρες
Πόση ώρα χρειάζεται να παγώσει στη κατάψυξη;
20-25 λεπτά
Πόση ώρα χρειάζεται να παγώσει στη σαμπανιέρα;
10 λεπτά

 ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ

Τα όξινα κρασιά, όπως το Muscadet και το Chablis, πρέπει να σερβίρονται περίπου στους 7 βαθμούς Κελσίου ενώ τα λευκά που έχουν πλούσιο σώμα, όπως για παράδειγμα οι Βουργουνδίες, πρέπει να σερβίρονται στους 10 βαθμούς Κελσίου. Αν το κρασί είναι πάρα πολύ κρύο, ο Dexheimer προειδοποιεί ότι κινδυνεύει να χάσει τα αρώματα και τη γεύση του. Αν είναι πολύ ζεστό, ο ίδιος λέει ότι δεν πρόκειται να αποδώσει την οξύτητα, την μεταλλικότητα και την ένταση του terroir.
Πόση ώρα χρειάζεται να παγώσει στο ψυγείο;
2,5 ώρες (τα όξινα), 2 ώρες (με πλούσιο σώμα)
Πόση ώρα χρειάζεται να παγώσει στη κατάψυξη;
25 λεπτά (τα όξινα), 20 λεπτά (με πλούσιο σώμα)
Πόση ώρα χρειάζεται να παγώσει στη σαμπανιέρα;
10 λεπτά (τα όξινα) , 6 λεπτά (αυτά με πλούσιο σώμα)

ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

Τα κόκκινα κρασιά πρέπει να σερβίρονται 5 βαθμούς κάτω από την θερμοκρασία δωματίου -μεταξύ 18ºC και 21ºC- και η διαφορά που θα δείτε στη γεύση θα είναι φοβερή! «Θα γευτείτε όλη τη ζωηράδα και την φρεσκάδα του κόκκινου κρασιού. Όταν αυτό είναι πολύ ζεστό, το μόνο που γευόμαστε είναι αλκοόλ, φρούτα και βαρέλι», εξηγεί ο Μάστερ σομελιέ
Πόση ώρα χρειάζεται στο ψυγείο;
40 λεπτά
Πόση ώρα χρειάζεται στη κατάψυξη;
6 λεπτά
Πόση ώρα χρειάζεται στη σαμπανιέρα;
3 λεπτά

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟΣ ΚΑΙ ΕΝΙΣΧΥΜΕΝΟΣ ΟΙΝΟΣ

Τα γλυκά κρασιά, όπως τα Sauternes πρέπει να σερβίρονται στους 4.4 βαθμούς Κελσίου. Τα θέλουμε κρύα γιατί έχουν οξύτητα και θέλουμε την οξύτητα για να υπερισχύσει των σακχάρων. Αν σερβίρουμε ενισχυμένους οίνους, όπως το Port πολύ ζεστούς το κρασί θα έχει σταφιδιασμένη γεύση και έντονη αίσθηση του αλκοόλ. «Σε ιδανικές συνθήκες, οι ενισχυμένοι οίνοι πρέπει να σερβίρονται λίγους βαθμούς πιο πάνω από την θερμοκρασία στο κελάρι και 10 βαθμούς κάτω από την θερμοκρασία δωματίου», λέει ο σομελιέ.

-Πόση ώρα χρειάζεται να παγώσει στο ψυγείο;
2,75 ώρες για τα επιδόρπια κρασιά και 45 λεπτά για τους ενισχυμένους οίνους
-Πόση ώρα χρειάζεται να παγώσει στη κατάψυξη;
30 λεπτά τα επιδόρπια κρασιά, 7 λεπτά οι επιδόρπιοι οίνοι
-Πόση ώρα χρειάζεται να παγώσει στη σαμπανιέρα;
11 λεπτά τα επιδόρπια κρασιά, 4 λεπτά οι ενισχυμένοι οίνοι.









Πηγή: krasiagr.com